台湾の高級料理店「運鈍根湯」 | お酒と漢方の薬膳スープにチャレンジしてきました。

運鈍根湯 漢方

4回目の台湾旅行で何か新しい体験を探していたところ、「食べると酔いつぶれてしまうお酒の鍋がある」という情報を見つけ、台湾人の友人と一緒に行ってきました。

お酒の鍋というよりは、薬膳スープという漢方を使った料理というのが正しいようです。この薬膳スープで有名なお店がこちら。

運鈍根湯
地鶏と漢方薬を煮込んだ薬膳スープひとすじの店。他のメニューはなく、運鈍根湯と、運鈍根湯に薬酒や麺、青菜、XO醤料理が付く個人套餐のセットのみ。脂の浮いた黒色のスープは、中国大陸の雲南省や貴州省産の漢方薬とともに7時間30分以上煮込んで、さらに地鶏を加えて煮込んだもの。見た目もいかにも薬効がありそうだが、長期間食べ続ければ、糖尿病などにも改善がみられるという。薬酒も有名。

地球の歩き方
運鈍根湯 漢方

場所はこちら。他にも台北市内に店舗があるようです。

メニューはいたってシンプルです。

スープ 4人前:7000元
スープ 2人前 :3600元
初心者向けの味薄め:3600元
ベジタリアン向け:3100元

運鈍根湯 漢方

全て米酒と植物性の漢方で鳥肉を煮込んで作っているそうです。せっかく台湾に来たので、現地の人と同じものを食べたいと思い素人向けのものにはしませんでした。

サイドメニューはこれだけ。

温野菜:100元
麺線:50元

食べ方の説明です。

  1. 空腹のままゆっくりスープをお椀に3杯飲む
  2. 野菜を食べる(別途注文)
  3. 鍋に入っている鳥肉を食べる
  4. 麺線を食べる
運鈍根湯 漢方

この薬膳スープを飲んだ時の体の反応で健康状態がわかるのだとか。スープが体と対話しているのだそうです。

  1. 顔が赤くなり、めまい、寒気がする
    → 気血(気や血流のこと?)が弱っている、眠気を感じるが意識ははっきりしている 
  2. 顔の血の気が引き、心拍数が上がる
    → 胃腸の吸収機能が弱っている
  3. 体にしびれや痛みを感じる
    → 体調を良くしようと自然治癒力が働いている
  4. 吐く、下痢をする
    → 消化機能をリセットしようとしている(吐いたとしてもスープの有効成分は体に吸収されているそうです)
運鈍根湯 漢方

1~4の症状が出たら深呼吸を繰り返して酸素を取り込むと良いそうです。

メニュー表に書いてあることを台湾人の友達に説明してもらっている間に鍋が運ばれてきました。

運鈍根湯 漢方

温野菜。

運鈍根湯 漢方

麺線。そうめんに油を絡ませたような麺です。

運鈍根湯 漢方

黒いスープから漢方の香りが匂ってきます。アルコールの匂いはそこまでしなかったので店員さんにアルコール度数を聞いてみたところ「わからないけどたくさん入ってるよ」とのこと。

運鈍根湯 漢方

とりあえず一口飲んでみます。

運鈍根湯 漢方

葛根湯のような漢方の味と鳥出汁の味が混ざった不思議な味です。

おいしくは、、、、、ないです。

アルコールはというと、熱燗ほどではないにしても軽くむせそうになるくらいのアルコール度数はあるようでした。温かいスープで体への吸収が良いのか、すぐほろ酔い気分になります。

これをお椀に3杯飲んでから野菜を食べるのが正しい食べ方なので、さらに一口二口と飲んで行きます。

漢方薬の味がきついなと思いつつ、飲んでいるうちに慣れるかと思い頑張って飲みます。

、、、

全く慣れていきません。むしろ漢方の味が口全体に残って、飲めば飲むほど苦味が目立ってきます。

これはきつい、、お椀に半分くらい飲んだところで全く口が進まなくなりました。それだけならまだしも、口に残った苦味が水を飲んでも茹で野菜を食べても取れず、だんだんと体調が悪くなってきます。

一人7000円近く払っていることは知りながらも、これ以上は食べられませんでした。

もともと食べ残しをすることはすごくイヤでよっぽどのことがない限り完食するのですが、これはギブアップです。

台湾人の友人はというと、すごく美味しいわけではないけど食べられないわけではないということで普通に完食していました。

もしかしたら、素人向けの味付けにしていたらもう少し食べられたのかも?

この薬膳スープの効果はというと、たしかに翌日は朝から体が軽く感じました。それがスープの効果なのか、食欲がなくなって晩御飯をあまり食べなかったから胃腸の負担が少なかったからなのかはわかりません。

今回紹介した薬膳スープですが、よっぽど漢方を使った薬膳料理に慣れている人でなければ、あえて食べに行くほどではないと思います。ただ台湾の食文化を知る良い経験にはなりました。

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